Viser kategori

Opskrifter

Dessert Opskrifter

Rabarber flødeis

I lørdags til vores fest serverede jeg til dessert en tallerken med rabarber flødeis, chokolademousse og kokoskage.

Rabarberne er nogle, som jeg har fået af min søde nabo, som tilmed forinden havde renset dem, skåret dem i tern og portionsopdelt dem sirligt i poser med 500 g i hver. Så bliver det altså ikke meget lettere.

Derfor var det jo relativt let at gå til denne lækre rabarber flødeis, som er sød og syrlig på samme tid og som smager intenst af rabarber – fuldstændig ligesom det skal være.

 

Rabarber flødeis

  • 500 g rabarber
  • 1 dl sukker
  • ½ dl vand
  • ½ tsk vaniljepulver
  • 6 æggeblommer (pasteuriserede)
  • 2 æggehvider (pasteuriserede)
  • 4 spsk sukker
  • ½ tsk vaniljesukker
  • ½ liter fløde

Rens og skær dine rabarber i tern og kom dem i en gryde sammen med 1 dl sukker, vand og ½ tsk vaniljepulver. Bring det i kog og lad det småsikre i cirka 25 minutter til dine rabarber er nået sådan en grødet konsistens.

Bland æggeblommer, 4 spsk sukker og vaniljepulver og pisk det sammen til en lys og luftig æggesnaps. Pisk dine æggehvider stive. Pisk din fløde til ikke al for fast flødeskum.

Bland æggesnaps sammen med rabarbergrød og flødeskum og vend til sidst de piskede æggehvider i. Kom blandingen i en ismaskine og kør den til den er nået softice tilstand. Kom det i en lufttæt beholder og kom det i fryseren.

Inden servering tages isen op i god tid, så det er muligt at lave kugler af isen (det glemte jeg iøvrigt i lørdags, så jeg ved hvor vigtigt det er:)).

Velbekomme

Dessert Opskrifter Søde sager

Rabarber coulis

Jeg har fået taget hul på de første mad forberedelser til 60-års fødselsdagen herhjemme. Jeg har nemlig fået lavet den første portion rabarber coulis, som skal indgå i den rabarber flødeis, som jeg så efterfølgende skal have lavet.

Opskriften er ret enkelt at gå til og jeg har jo haft stor glæde af, at min søde nabo allerede havde renset og skåret rabarberne i tern, så helt ærligt, så var det lidt af en loppetjans.

Resultatet var dog ikke desto mindre virkelig lækkert og jeg glæder mig til at bruge den i min flødeis.

Hvis ikke den skal bruges i en is, så kan den også med fordel bruges som tilbehør til desserten – fx som sidekick til en chokoladekage, som topping til en is eller til kræmmerhuse med flødeskum (som er et sikkert hit herhjemme) eller ovenpå et stykke lyst brød.

Rabarber coulis

  • 1000 g rabarber. Renset og skåret i tern af cirka 1 cm længde
  • 500 – 600g sukker
  • 2 stjerneanis
  • 1 tsk vaniljepulver
  • En lille sjat vand

Kom de rensede rabarbertern i en gryde sammen med sukker (start med 500 g), stjerne anis, vaniljepulver og vand. Lad det koge sammen i cirka 20 minutter til rabarberen er mør og lækker. Fisk dine stjerneanis op af gryden og blend de øvrige ingredienser sammen, så blandingen bliver helt glat. Tilsæt evt lidt mere sukker afhængig af syrligheden i coulisen (og dine smagsløg:-)) og lad det koge yderligere ind i cirka 30 minutter ved svag varme uden låg (vigtigt med svag varme, ellers er det overalt). Afkøl og kom i beholder. Frys ned til du skal bruge din coulis eller servér straks.

Drikke Morgenmad Opskrifter

Solid smoothie med havregrød, avocado og frugt

En af mine favoritter om morgenen er smoothies. Jeg synes de er ret overkommelige at lave, smager fortrinligt og giver en god start på dagen. Men engang imellem må man bare erkende, at en sådan helt straight smoothie med frugt ikke nødvendigvis holder maven mæt indtil frokost og det er på ingen måde godt for sådan en som mig, som vitterlig går kold (og bliver sur, er der nogen der siger), hvis jeg er sulten.

Derfor har jeg prøvet mig lidt frem med kombinationer, der giver lidt mere tyngde i sådan en smoothie og en af dem jeg nu er rigtig glad for er denne, hvor jeg både har tilført avocado, havregrød og frugt.  Det er iøvrigt også en ret god måde at få brugt en kedelig havregrødsrest.  

Solid smoothie med havregrød, avocado og frugt

2 store eller 4 små glas smoothie

  • 4 dl frossen frugt (her har jeg brugt blåbær og jordbær, men det er helt op til dig)
  • 2 bananer
  • 1 avocado
  • 4 store skefulde havregrød (som er afkølet)
  • 3-4 dl mælk (kan være alle varianter over mælk)
  • Evt. lidt honning & citron

Kom frugt, avocado og havregrød i din blender sammen med 3 dl mælk. Blend det og se om der skal tilsættes lidt mere mælk hen ad vejen. Sørg for at blende din smoothie længe, så den bliver blød og cremet. Smag eventuelt til med honning & citron afhængigt af, hvordan du godt kan lide din smoothie.

Velbekomme!

Opskrifter

Inspiration til weekendens grillmad

Jeg er svært begejstret for den vejrudsigt vi ser ind i for weekenden og når man nu ved, at alting smager bedre når solen skinner, så vil jeg da lige lufte et par idéer til den kommende grill sæson herinde.

Jeg sørgede selv for – igår aftes efter ungerne var puttet og malerarmen havde brug for fred – at handle på nettet. Ville godt være sikker på, at vi ikke løber tør for god mad og drikke i løbet af weekenden, hvor vi både skal ud i haven, men i særdeleshed skal knokle på ombygningen herhjemme.

Vi er såååå tæt på mål og alle ved jo, at uden mad og drikke, duer helten ikke 🙂

Her er et par idéer til grillmad i weekenden (eller en hvilken som helst anden dag i løbet af ugen)

Ha’ en super dejlig weekend <3

Luksus hotdog med hjemmebagte pølsebrød

Altså vi kan vel alle blive enige om, at pølser og grill rimer på hinanden og hvorfor ikke gøre det rigtig lækkert med hjemmebagte pølsebrød og ditto tilbehør. Som et ekstra lille tip, så kan man jo eventuelt lave en så stor portion dej at der også er til at ungerne kan lave snobrød over bål i haven – det smager nemlig også rasende godt med en pølse indeni.

Klassisk hjemmelavet burger 

Lidt i samme boldgade er man også sikret en titel som weekendens yndlings forælder, hvis man serverer en klassisk hjemmelavet burger. Jeg elsker simpelthen en god burger og denne udgave med hjemmehakket kød og hjemmebagte boller er virkelig gode og en fast del af vores grill sortiment herhjemme.

Stegt flæsk med persillesovs

Jeg har faktisk købt ind til at lave hele danmarks nationalret på grillen her i weekenden. Som en del andre synes jeg også det er ret dejligt at slippe for at stege flæsken indendørs og så smager det unægteligt ret dejligt.

Bøf med bearnaise 

Sprøde ovnfritter her serveret med en hjemmelavet bernaise sauceNår vi nu er ved klassikerne, så bliver jeg jo også nødt til at nævne bøf bearnaise, som en yderst grillvenlig ret. Der er ingen tvivl om, at jeg virkelig elsker bearnaise og med en god grillet bøf til, så bliver det næsten ikke bedre.

5 salater der passer godt til grillmad

Tilbehør skal der jo også til og i dette link finder du 5 salater, som passer rigtig godt til grillmaden. Der er både kartoffelsalat, spidskålssalat og blomkålssalat, så det er bare om at vælge det man kan li.

DIY Opskrifter

Påske påhits

En hyggelig påske skattejagt for de mindste

I dag banker påskeferien på døren for rigtig mange og i den forbindelse har jeg samlet lidt inspiration til de både en hyggelig påskemenu og til et par hyggelige DIY’s. Rigtig god påske til jer alle.

En hyggelig påske skattejagt for de mindstePåskeskattejagt for de yngste

En skattejagt efter de meget eftertragtede påskeæg er et must herhjemme ihvertfald og som regel lader vi vejret afgøre, hvordan vi afholder årets påskeskattejagt. Denne version, hvor der indgår billeder af posterne, kan varmt anbefales til de yngste, da det er noget de virkelig kan forholde sig til. God påskejagt!

Blomsterpynt til påskebordet

Er du, som jeg, pjattet med sjove fine blomsterbuketter til bordet, så er dette en nem og sød DIY på blomsterpynt til bordet med vandperler i vaserne.

Mønstrede påskeæg

Vi kommer selvfølgelig ikke udenom, at der skal pyntes nogle æg. Vi skal helt sikkert male nogle æg, men disse mønstrede påskeæg, der måske endda kan indgå i påskemenuen, skal vi bestemt også have lavet flere af og jeg tænker det bliver i flere forskellige farver.

Blinis med stenbiderrogn

Lad påskemiddagen starte ud med lækre blinis toppet med sæsonaktuelle stenbiderrogn. Det er både festligt at se på og så smager det jo himmelsk.

Kedgeree

Hovedretten i påskemenuen kan måske være denne lækre kedgeree, som jo faktisk indeholder æg, som jo sagtens kan få et fint mønster på sig inden servering. Jeg overvejer om ikke jeg skal servere disse naanbrød til, som tilbehør. Og så er retten jo passende påske gul i farven.

Citron fromage

Hvad er mere passende end at afslutte påskemiddagen med en lækker frisk citronfromage. I små fine portionsanretninger bliver det både lækker og smuk dessert.

Morgenmad Opskrifter Snack

Chufa mysli (mysli lavet på chufa pulp)


Jeg har tidligere herinde på bloggen slået et slag for chufa og alle dens herligheder og det gør jeg gerne igen. Især fordi jeg har haft held med at finde et par af de poser der ellers var forsvundet i projekt ombygning. Således har jeg haft adskillige jordmandler (som de også kaldes) til opblødning i køleskabet og idag er de så blevet omdannet til lækker chufamælk (smager lidt som mandelmælk) og en – synes jeg selv – virkelig lækker chufa mysli lavet af pulpen, der er tilbage når man laver chufa mælk. Du kan iøvrigt læse alt om, hvordan man laver chufa mælk og dertilhørende pulp lige her.

 

Chufa mysli (mysli lavet på chufa pulp)

  • 450 g chufa pulp
  • 100 g græskarkerner
  • 65 g macadamianødder
  • 50 g sesamfrø

Tag din chufapulp, som du har fået af at lave chufa mælk og kom det i en skål. Det er vådt i konsistensen, men må ikke være alt for våd. Husk at vride godt i et klæde inden det kommer i skålen. Bland chufa puplen med græskarkerne, grofthakkede macadamianødder og sesamfrø. Kom blandingen i en bradepande og fordel det i et tyndt lag rundt på hele pladen. Sæt det i en forvarmet ovn på 100 grader (varmluft) og lad det tørre i cirka 50-60 minutter. Rør gerne lidt undervejs i processen. Lad myslien afkøle og kom det herefter i et glad med tætsluttende låg. Brug på yoghurt eller lignende.

Tip: Jeg synes chufapulp er sødligt i smagen, så jeg tilsætter hverken rosiner eller honning, men har du lyst til lidt mere sødme, så bland 100 g rosiner i blandingen efter det har været i ovnen eller bland med 1 spsk honning inden det kommer i ovnen.

God fornøjelse.

Bagværk Børneretter

Kødsovs horn eller horn med kødsovs


Jeg har egentlig længe gået og tænkt over, at det ville være lækkert med horn med kødsovs i stedet for de klassiske pølsehorn, men har bare ikke lige fået taget mig sammen til at prøve det af i praksis. Det har jeg så til gengæld gjort her i weekenden og lad mig bare sige det sådan. Der skal godt nok en overbevisende person til for at jeg kommer til at bage pølsehorn igen. Horn med kødsovs eller kødsovs horn om du vil er 10 gange lækrere hvis du altså spørger mig og min familie.

Det er pærenemt og tilmed sådan en hvor du jo bare kan bruge løs af en rest kødsovs som du har i køleskabet. Jeg lavede min kødsovs af en hulens masse grøntsager og noget kød og jeg tror faktisk ikke, at ungerne sådan rigtig for alvor opdagede hvor mange grøntsager de satte til livs endsige, at en af grøntsagerne var knoldselleri:).

De her kødsovs horn er geniale til aftensmad, til madpakker, til børnefødselsdagen eller til skovturen. I modsætning til hvad man skulle tro er det nemlig ikke sådan en konstruktion, hvor alt fyldet falder ud. Det bliver fint derinde – altså med små undtagelser naturligvis;).


Her kommer opskriften:

Kødsovs horn eller horn med kødsovs

Kødsovs

  • Olivenolie
  • ½ knoldselleri
  • 3-4 gulerødder
  • 1 stort løg
  • 3-4 fed hvidløg (mindre kan gøre det, hvis man ikke er hvidløgsfans som vi er herhjemme)
  • 300 g hakket oksekød
  • 1 ds tomatpuré
  • 1 ds hakkede tomater
  • 1½ tsk salt
  • Peber
  • Frisk rosmarin (eller andre krydderurter som man har i huset)

Skræl grøntsagerne og skær dem ud i små tern/tynde skiver. Varm olivenolie op i en stor gryde og svits grøntsagerne heri i cirka 5 minutters tid. Kom grøntsagerne på en tallerken. Brun oksekødet godt igennem, gerne så det får stegeskorpe og bland nu grøntsagerne heri igen. Tilsæt tomatpuréen. Lad den gerne svitse lidt af i bunden af grynden første. Rør det sammen med de øvrige ingredienser. Tilsæt de hakkede tomater og krydderierne. Lad det hele koge godt sammen i minimum 30 minutter. Gerne længere tid. Det er vigtigt, at det ikke bliver vådt, men at det heller ikke brænder på, så hold lidt øje med det og rør rundt undervejs.

Dej til horn

  • 25 g gær
  • 6 dl lunken vand
  • 1 tsk honning
  • 1 spsk salt
  • Cirka 8-900 g hvedemel

Rør gæren ud i den lunkne vand og tilsæt honning og salt. Hæld blandingen i en røreskål og tilsæt nu noget af melet. Rør det godt sammen og tilsæt ekstra mel undervejs. Når dejen næste slipper skålen, men stadig er klistret nok til ikke at gøre det helt stilles dejen til hævning i cirka en times tid. Når dejen har hævet kommes den ud på en plade og æltes igennem med eventuelt lidt ekstra mel.

Kødsovs horn

Del dejen op i mindre portioner og rul en portion ud af gangen. Skær dejen ud i små trekanter og fyld dem op med cirka en skefuld kødsovs. Rul dejen henover, så du forsigtigt pakker dejen omkring kødet og rul dem så, som til ethvert andet horn. Kom dem på en bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka 15 minutter.