Viser kategori

Dessert

Dessert Opskrifter

Rabarber flødeis

I lørdags til vores fest serverede jeg til dessert en tallerken med rabarber flødeis, chokolademousse og kokoskage.

Rabarberne er nogle, som jeg har fået af min søde nabo, som tilmed forinden havde renset dem, skåret dem i tern og portionsopdelt dem sirligt i poser med 500 g i hver. Så bliver det altså ikke meget lettere.

Derfor var det jo relativt let at gå til denne lækre rabarber flødeis, som er sød og syrlig på samme tid og som smager intenst af rabarber – fuldstændig ligesom det skal være.

 

Rabarber flødeis

  • 500 g rabarber
  • 1 dl sukker
  • ½ dl vand
  • ½ tsk vaniljepulver
  • 6 æggeblommer (pasteuriserede)
  • 2 æggehvider (pasteuriserede)
  • 4 spsk sukker
  • ½ tsk vaniljesukker
  • ½ liter fløde

Rens og skær dine rabarber i tern og kom dem i en gryde sammen med 1 dl sukker, vand og ½ tsk vaniljepulver. Bring det i kog og lad det småsikre i cirka 25 minutter til dine rabarber er nået sådan en grødet konsistens.

Bland æggeblommer, 4 spsk sukker og vaniljepulver og pisk det sammen til en lys og luftig æggesnaps. Pisk dine æggehvider stive. Pisk din fløde til ikke al for fast flødeskum.

Bland æggesnaps sammen med rabarbergrød og flødeskum og vend til sidst de piskede æggehvider i. Kom blandingen i en ismaskine og kør den til den er nået softice tilstand. Kom det i en lufttæt beholder og kom det i fryseren.

Inden servering tages isen op i god tid, så det er muligt at lave kugler af isen (det glemte jeg iøvrigt i lørdags, så jeg ved hvor vigtigt det er:)).

Velbekomme

Dessert Opskrifter Søde sager

Rabarber coulis

Jeg har fået taget hul på de første mad forberedelser til 60-års fødselsdagen herhjemme. Jeg har nemlig fået lavet den første portion rabarber coulis, som skal indgå i den rabarber flødeis, som jeg så efterfølgende skal have lavet.

Opskriften er ret enkelt at gå til og jeg har jo haft stor glæde af, at min søde nabo allerede havde renset og skåret rabarberne i tern, så helt ærligt, så var det lidt af en loppetjans.

Resultatet var dog ikke desto mindre virkelig lækkert og jeg glæder mig til at bruge den i min flødeis.

Hvis ikke den skal bruges i en is, så kan den også med fordel bruges som tilbehør til desserten – fx som sidekick til en chokoladekage, som topping til en is eller til kræmmerhuse med flødeskum (som er et sikkert hit herhjemme) eller ovenpå et stykke lyst brød.

Rabarber coulis

  • 1000 g rabarber. Renset og skåret i tern af cirka 1 cm længde
  • 500 – 600g sukker
  • 2 stjerneanis
  • 1 tsk vaniljepulver
  • En lille sjat vand

Kom de rensede rabarbertern i en gryde sammen med sukker (start med 500 g), stjerne anis, vaniljepulver og vand. Lad det koge sammen i cirka 20 minutter til rabarberen er mør og lækker. Fisk dine stjerneanis op af gryden og blend de øvrige ingredienser sammen, så blandingen bliver helt glat. Tilsæt evt lidt mere sukker afhængig af syrligheden i coulisen (og dine smagsløg:-)) og lad det koge yderligere ind i cirka 30 minutter ved svag varme uden låg (vigtigt med svag varme, ellers er det overalt). Afkøl og kom i beholder. Frys ned til du skal bruge din coulis eller servér straks.

Dessert Opskrifter Søde sager

Jordbæris

JordbærisDet er fredag og det regner ikke og hvilken bedre måde at hylde det på end med en opskrift på en lækker hjemmelavet jordbæris :-).

Min weekend bliver blandt andet krydret med besøg af mormor, moster & Erik lørdag og en længe ventet tur i Cirkus Summarum. Ungerne glæder sig vildt og voldsomt og det gør jeg egentlig også. Det er nu 3. gang jeg skal afsted og jeg synes at både børn og voksne er godt underholdt hver gang.

Med weekenden kan vi også sætte hak ved at vi klarede os godt igennem opstart efter ferien og nok så småt begynder at være oppe i gear igen. Ungerne har nydt en meget rolig opstart i børnehaven igen med lidt færre børn end vanlig og mindstemanden Noah har klaret sig uden middagslur i børnehaven hele ugen tilmed uden at være total pylret sidst på dagen.

Håber alle må få en vidunderlig weekend og skulle du have lyst til at krydre din weekend med en kærlighedshistorie fra det virkelige liv, så læs med lige her. Rigtig god weekend.

Jordbæris

  • 6 æggeblommer
  • 5-6 spsk sukker
  • 350 g jordbærcoulis
  • 6 dl piskefløde
  • 3 æggehvider

Pisk æggehvider stive i en skål. Pisk æggeblommer og sukker til en æggesnaps i en skål og bland jordbærcoulien heri. Pisk fløden – ikke for meget. Bland det hele sammen og kom det i en ismaskine eller stil direkte på frys.

Dessert Opskrifter Søde sager

Rødgrød med jordbær og rabarber

P1020572Idag har jeg været alene hjemme med ungerne det meste af dagen. En dag der har budt på masser af udeliv, et besøg hos naboen og så har der også været tid til at lave denne lækre rødgrød med jordbær og rabarber.

Ungerne fik en smagsprøve på grøden allerede da den stadigvæk var smålun og de var meget begejstrede. Rødgrød er jo indbegrebet af sol og sommer og jeg må også indrømme, at den dybrøde farve fik mig i godt humør.

Den er super nem at lave og kan jo varieres alt afhængigt af hvilke bær man har i haven eller i fryseren. Såfremt man bruger andre bær skal man nok smage sig lidt frem med sukkeret – mængden afhænger jo af hvor søde bærrene er i forvejen.

P1020575

Rødgrød

5-6 personer

  • 550 g rabarber
  • 500 g jordbær
  • 300 g sukker
  • ½ tsk vaniljepulver
  • 5 dl vand
  • 2 spsk maizena + lidt vand til at opløse det i

Rens rabarberen og skær den ud i stykker på cirka 1 cm længde. Kom det i en gryde sammen med halvdelen af de rensede jordbær, vand, sukker og vaniljepulver og bring blandingen i kog. Lad det sikre i cirka 10 minutter og si så hele baduljen igennem en si med et klæde i. Det tager lidt tid at få al saften siet fra og processen kan fremskyndes lidt ved at vride klædet undervejs, men pas på – det er jo en ret så varm blanding. Når al saften er siet fra kommes saften retur i gryden. Bring det i kog. Oplæs maizena i lidt vand og tilsæt dette samt resten af jordbærrene og lad det hele koge i 3-4 minutter, så grøden tykner. Kom grøden i en skål og stil det på køl. Servér koldt med fløde. Velbekomme.

Dessert Opskrifter Søde sager Tilbehør

Jordbær coulis

P1020445 (2)Forleden dag kørte vi til Odder for at plukke dejlige økologiske jordbær og ærter hos Holtgaard. Det er en ret hyggelig aktivitet at lave sammen med ungerne og så endda med et skønt resultat som følge. Vi plukkede alt i alt 8,5 kg jordbær og en kæmpepose med ærter, så det var en godt høst vi drog retur til Aarhus med. Jeg brugte så eftermiddagen på at rense bærrene og alle de stødte og overmodne bær samlede jeg i en gryde – klar til coulis. Det blev til en god stor grydefuld og ligeledes masser af jordbær til fryseren, som vi skal nyde godt af de næste uger.

Jeg bruger jordbærcoulien som topping til min morgenmad, som base til en god jordbærflødeis eller som tilbehør til en chokoladekage eller lignende.

Iøvrigt, så er status på projekt suttestop, at både Lea & Noah har taget det i strakt arm og næsten uden at kny er de stoppet med at bruge sutter. Da jeg puttede dem igår på dag 2 uden sutter gik det så fint og de sov igennem uden problemer hele natten, så jeg tror godt man kan sige at det er mission completed:-).

Jordbær coulis

Af 2 kg jordbær – ialt cirka 1,5 kg coulis

  • 2 kg jordbær (gerne meget modne)
  • Cirka 350 g sukker – jeg smagte lidt til undervejs
  • 1 fed vaniljestang

Kom de rensede jordbær i en gryde med sukker og vanilje. Bring blandingen i kog og lad det stå og simre i cirka 25-25 minutter. Tag vaniljestangen op og blend det hele. Kog ind ved svag varme i cirka 1½ time. Herhjemme fryses det der ikke skal bruges med det samme ned i passende portioner.

Dessert Morgenmad Opskrifter Søde sager Tilbehør

Abrikos coulis

Herhjemme er det ikke blevet til det helt store på madlavnings fronten henover weekenden. Inden jeg selv måtte bukke under for sygdom nåede jeg dog at lave denne abrikos coulis, som var tænkt som akkompagnement til denne chokoladekage når vi fik familiebesøg. Desværre måtte vi jo så aflyse besøget, men istedet har jeg nydt at få en portion ymer med abrikos coulis her til morgen. Smagen og ikke mindst farven er fantastisk og passer super godt til morgenmaden.

I dag er jeg fortsat hjemme med alle ungerne. Pigerne var simpelthen ikke friske nok til at komme i børnehaven og Noah har haft høj feber hele natten, så vi håber at endnu en dag på sofaen kommer til at hjælpe gevaldigt på situationen, så vi snart kan komme i normal tilstand igen.P1010498 (2)

Abrikos coulis

2-3 dl

  • 6-7 abrikoser
  • 1 økologisk citron
  • 5 spsk sukker
  • 1 spsk vand

Fjern sten fra abrikoserne og skær dem i mindre stykker. Kom abrikoserne i en gryde sammen med revet skal fra 1 citron, sukker og vand. Lad det koge i cirka 20-25 minutter til abrikoserne er helt mørnede. Blend det hele til en fin masse og smag det til med citronsaft. Kom det i en skoldet opbevaringskrukke- eller flaske og luk det tæt til inden det kommes på køl. Brug som topping på din morgenmad eller som tilbehør til en lækker kage eller dessert.

Dessert Opskrifter Snack Søde sager

Hvide chokoladebrud med lakrids og pebermynte

P1010462 (2)Er nu på 2. uge uden mobil og begynder altså at mangle den ret så kraftigt. Det gik lige i sidste uge, da det jo var en kort uge og en tur i sommerhus uden mobiltelefon (dog med tablet;-)) er nok ikke er helt usundt. Jeg havde regnet med at få den nye leveret i går, men den er så åbenbart i restordre, så nu har jeg fået en ramme til mit nano SIM kort og midlertidigt taget en gammel, næsten udtjent, sony ericsson i brug, så jeg kan det basale, men instagram må desværre vente lidt endnu. Indtil da kan man selvfølgelig også følge med på facebook – kig under familiefletninger.

Jeg elsker en god hyggesnack til den søde tand fra tid til anden og chokoladebrud er en super nem måde at lave en sød snack på. Forleden lavede jeg denne variant med hvid chokolade, som jeg blandede med pebermynteekstrakt og pyntede med henholdsvis solbærstøv og lakridspulver. Mums – den der pebermyntesmag er altså mega god sammen med det meget søde hvide chokolade.

P1010463 (2)

P1010460 (2)Hvis du vil have inspiration til andre chokoladebrud, så se her hvor jeg har lavet chokoladebrud med havtorn, flagesalt og lakrids eller se her, hvor jeg har lavet chokoladebrud med rosenblade og kakaonibs.

Hvide chokoladebrud med lakrids og pebermynte

  • 200 g hvid chokolade
  • 1 tsk pebermynteekstrakt
  • 1 tsk solbærstøv
  • ½-1 tsk lakridspulver

Hak chokoladen groft og smelt den langsomt over et vandbad ved svag varme. Når chokoladen er smeltet blandes den med pebermynteekstrakten og det røres godt sammen. Fordel chokoladen i 2 små forme med bagepapir. Drys med henholdsvis lakridspulver og solbærstøv. Jeg blandede solbærstøvet lidt rundt i chokoladen for at give det lidt marmorering, men det bestemmer man selvfølgelig helt selv. Stil chokoladen på køl i 1 times tid og servér.